Андрей Мальцев, проработавший продавцом мяса более 20 лет, подробно описал три распространенные тактики, которые недобросовестные торговцы используют для увеличения прибыли за счет покупателей.
Его опыт позволяет объективно оценить практики, распространенные в этой сфере.
Подмена свиной шеи лопаткой
Свиная шея пользуется спросом благодаря своим кулинарным качествам. Однако, как отмечает Мальцев, покупателям часто предлагают не чистую шею. Продавцы добавляют к ней часть менее ценной лопатки, формируя характерный «лампочковидный» кусок мяса. Это позволяет реализовать лопатку по цене более дорогой шеи. Покупатель переплачивает, получая мясо с другими структурными и вкусовыми характеристиками.
Реалистичные сроки «парного» мяса
Заявления о продаже «парного» мяса на рынках, по словам эксперта, не соответствуют действительности. Согласно технологическим нормативам, парным считается мясо только в первые 3-4 часа после забоя при температуре выше +35°C.
На практике продукт поступает на прилавки после обязательного охлаждения и выдержки в холодильных камерах в течение 24-48 часов для созревания и обеспечения безопасности. Утверждения о «только что забитом» мясе являются маркетинговым приемом.
Фальсификация вырезки
Настоящая вырезка, поясняет Мальцев, представляет собой небольшую мышцу под позвоночником животного (1-3 кг в зависимости от туши) с минимальным содержанием соединительных тканей. Из-за ограниченного количества и высокой стоимости она редко попадает в открытую продажу.
Вместо нее покупателям часто предлагают другие части задней четвертины, искусственно сформированные под вид вырезки. Такое мясо имеет более грубые волокна и стоит дешевле оригинала.
Рекомендации для покупателей
Мальцев советует потребителям обращать внимание на несколько ключевых моментов:
- Проверять документы на мясо с указанием даты производства и поставки;
- Требовать показать цельный отруб перед нарезкой (особенно для свиной шеи);
- Знать визуальные отличия премиальных частей туши (вырезка имеет специфическую удлиненную форму);
- Скептически относиться к заявлениям о продаже «парного» мяса в течение дня.
Эксперт подчеркивает, что осведомленность покупателей и внимательное изучение товара снижают риск приобретения продукта по завышенной цене. Данные Роспотребнадзора подтверждают, что нарушения при продаже мясной продукции остаются распространенным явлением на рынках.
