На кухне опасны алюминий, старый тефлон, пластик, меламин и дешёвая «эко»-керамика — они выделяют токсины при контакте с горячей или кислой едой.
Алюминий и фольга представляют особую угрозу: металл при нагревании проникает в пищу. Особенно опасно готовить в них супы, тушить томаты или запекать мясо и рыбу с лимоном и специями, так как концентрация металла увеличивается. Специалисты рекомендуют использовать прослойку из пергамента, если полностью отказаться от фольги невозможно, чтобы продукты не касались металла напрямую.
Сковороды с повреждённым тефлоновым покрытием тоже несут риск. Фторсодержащие соединения выделяются при царапинах или пустом разогреве и могут негативно воздействовать на печень, сердце, почки и репродуктивную систему. Металлические лопатки и жарка на высоком огне только усиливают опасность.
Пластиковая и меламиновая посуда, а также «лёгкая псевдокерамика», при нагревании выделяют формальдегид, бисфенол А и другие канцерогены. Особенно уязвимы детские тарелки и кружки: частое мытьё в горячей воде ускоряет старение материала и увеличивает миграцию токсинов.
Даже «эко»-посуду и дешёвую декоративную керамику нельзя считать полностью безопасной. Контакт с горячей едой или напитками может вызвать выделение химических веществ, в том числе остатков клея, смол и тяжёлых металлов. Трещины и сколы делают такие изделия непригодными для регулярного использования.
Старые алюминиевые, медные и эмалированные кастрюли, хранящиеся годами на дачах и в кладовках, тоже представляют опасность. Медная посуда окисляется, образуя токсичный зелёный налёт, а эмаль с трещинами или сколами может выделять вредные вещества. Дешёвые кастрюли с неизвестным составом лучше вообще не использовать для приготовления горячей пищи.
Для снижения рисков специалисты советуют постепенно переходить на безопасные материалы: нержавеющую сталь пищевых марок, чугун, жаропрочное стекло и качественную керамику без ярких глазурей.
Сталь подходит для варки и тушения, чугун — для жарки и запекания, стекло удобно для хранения и запекания, а керамика должна иметь нейтральные оттенки. Чем меньше на поверхности сколов, царапин и подозрительных покрытий, тем безопаснее посуда для ежедневного использования.
