Алюминий и фольга опасны: при нагреве металл попадает в пищу. Чтобы снизить риск, продукты стоит отделять пергаментом.
Сковороды с антипригарным покрытием из тефлона со стёртым слоем тоже опасны. Фторсодержащие соединения при повреждениях выделяют токсины, которые могут повлиять на печень, сердце, почки и репродуктивную систему. Жарка на высоком огне, пустой разогрев сковороды и использование металлических лопаток повышают риск попадания вредных веществ в пищу.
Пластиковая и меламиновая посуда, а также дешёвая «эко»-керамика при нагревании выделяют формальдегид, бисфенол А и канцерогены. Детские тарелки и кружки особенно опасны, так как частое мытьё в горячей воде ускоряет старение материала и увеличивает миграцию токсинов в пищу.
Даже декоративная посуда и изделия с яркими глазурями не всегда безопасны. Контакт с горячей едой или напитками может привести к выделению химических соединений, включая остатки клея, смол и тяжёлых металлов. Сквозные трещины и сколы делают такую посуду непригодной для ежедневного использования.
Старые алюминиевые, медные и эмалированные изделия, хранящиеся годами, тоже несут угрозу. Медная посуда окисляется, образуя зелёный токсичный налёт, а эмалированные кастрюли становятся опасными при наличии сколов. Дешёвые кастрюли с неизвестным покрытием лучше не использовать для приготовления горячей пищи.
Чтобы снизить риски, специалисты рекомендуют переходить на безопасные материалы: нержавеющую сталь пищевых марок, чугун, жаропрочное стекло и качественную керамику без ярких глазурей.
Сталь подходит для варки и тушения, чугун — для жарки и запекания, стекло удобно для хранения и запекания, а керамика должна иметь нейтральные оттенки. Чем меньше дефектов на поверхности, тем безопаснее посуда для ежедневного использования.
