Рыба полезна благодаря белку, витаминам и омега-3, но дикая рыба может быть опасна паразитами, вызывающими серьёзные заболевания, такие как описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз и пироплазмоз.
Описторхоз вызывается трематодами, поражающими желчевыводящие пути, что может приводить к болям в животе, тошноте и повышению температуры, а в хронической форме — к воспалению печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Дифиллоботриоз связан с ленточным червём, поражающим тонкий кишечник, и вызывает расстройства пищеварения, анемию и слабость.
Анизакидоз встречается в морской рыбе и моллюсках, особенно в японских и корейских блюдах из сырой рыбы. Личинки анизакид раздражают желудочно-кишечный тракт, вызывают боли, рвоту и аллергические реакции. Эти паразиты требуют тщательной термической обработки продуктов, чтобы полностью обезопасить человека.
Для защиты от паразитов рыбу следует готовить при температуре не ниже 63°C: варить не менее 12 минут и жарить от 15 минут. Сырую или слабосоленую рыбу, особенно полученную из непроверенных источников, лучше не употреблять. Глубокая заморозка при −16°C в течение 36 часов также помогает уничтожить многих паразитов.
При покупке важно обращать внимание на свежесть рыбы: прозрачные глаза, плотная и неприлипшая чешуя, нейтральный запах — основные признаки качества. Рыбу следует хранить в холодильнике при температуре до 4°C, строго соблюдая сроки и правила хранения.
Диетологи рекомендуют сочетать морскую рыбу, менее подверженную паразитам и богатую йодом и омега-3, с речными видами, содержащими железо и витамины группы B. Такой подход позволяет получать широкий спектр полезных веществ, минимизируя риски для здоровья.
