К Новому году 2026 года красная икра в России подорожает до 6000–7000 рублей, поэтому хозяйки заранее скупают её по 3000–3500 рублей для заморозки.
Инфляция на морепродукты в 2025 году составила около 25 процентов из-за роста логистических расходов и ограничений на вылов рыбы, сообщает Росрыболовство. Дополнительный скачок цен вызывается предновогодним спросом и дефицитом продукта. Заморозка при –18 градусах позволяет сохранить вкус, текстуру и полезные вещества, такие как омега-3, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний на 20 процентов.
Сейчас банки икры можно приобрести в сетях «Магнит» и «Пятерочка» по акциям от 2800 рублей за 200 грамм. К декабрю оптовые поставки из Сахалина подорожают примерно на 40 процентов из-за роста цен на топливо и экспорта в Китай. Для сохранения качества хозяйки выбирают вакуумные упаковки или стеклянные банки. Перед заморозкой икру охлаждают до 4 градусов, раскладывают порциями по 100 грамм в плотные пакеты и размораживают в холодильнике за сутки.
В Якутии заморозка с добавлением 1 процента соли позволяет хранить продукт до 9 месяцев, что помогает спасти до 30 процентов домашних запасов. В Мурманске рыбаки советуют смешивать икру с минимальным количеством льда перед упаковкой, чтобы избежать комков при таянии — такой способ используют 70 процентов северных семей.
По словам специалиста по пищевой безопасности Анны Ивановой, шоковая заморозка на промышленных линиях сохраняет до 95 процентов полезных свойств продукта. В отличие от комнатного хранения, где бактерии размножаются всего за 48 часов, морозилка стабилизирует продукт, особенно жирную семгу или нерку с 15 процентами жирности. Это помогает поддерживать холестерин на нормальном уровне и избежать прогоркания.
Аналитики «ВЦИОМ» прогнозируют, что около 45 процентов россиян планируют сократить праздничный стол, однако замороженная икра позволяет сэкономить до 5000 рублей на семье, не отказываясь от традиции.
Если морозилка заполнена, стоит отдавать предпочтение порционным упаковкам или свежей икре от проверенных поставщиков, чтобы исключить риск подделок. Скупая продукт заранее, можно встретить Новый год с деликатесом по летней цене, без опасений остаться без него в пиковый сезон.
